Rodzaje i wytwarzanie

Tradycyjny podzia艂 miod贸w pitnych wyr贸偶nia p贸艂toraki, dw贸jniaki, tr贸jniaki i czw贸rniaki. Taka typologia ma w Polsce wielowiekow膮 tradycj臋, kt贸ra po raz pierwszy usankcjonowana zosta艂a w roku 1948 ustaw膮 o produkcji win, moszcz贸w winnych i miod贸w pitnych oraz o obrocie tymi produktami (Dz. U. 1948, nr 58, poz. 462) i potwierdzona w obowi膮zuj膮cym rozporz膮dzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 grudnia 2004 roku w sprawie szczeg贸lnych rodzaj贸w fermentowanych napoj贸w winiarskich oraz szczeg贸艂owych wymaga艅 organoleptycznych, fizycznych i chemicznych dla tych napoj贸w (Dz. U. 2004, nr 272, poz. 2696).[3]
 
Zgodnie z tradycj膮 oraz powy偶szymi ustawami miody dziel膮 si臋 w zale偶no艣ci od stopnia rozcie艅czenia na nast臋puj膮ce grupy: 

P贸艂toraki - miody, dla kt贸rych brzeczka powstaje z jednej jednostki obj臋to艣ci miodu rozcie艅czonej po艂ow膮 jednostki obj臋to艣ci wody (58-61 掳Blg) *- baz膮 jest p贸艂torej jednostek obj臋to艣ci

Dw贸jniaki - miody, dla kt贸rych brzeczka powstaje z jednej jednostki obj臋to艣ci miodu rozcie艅czonej jedn膮 jednostk膮 obj臋to艣ci wody (48-50 掳Blg) * - baz膮 s膮 dwie jednostki obj臋to艣ci

Tr贸jniaki - miody, dla kt贸rych brzeczka powstaje z jednej jednostki obj臋to艣ci miodu rozcie艅czonej dwiema jednostkami obj臋to艣ci wody (34-36 掳Blg) - baz膮 s膮 trzy jednostki obj臋to艣ci

Czw贸rniaki - miody, dla kt贸rych brzeczka powstaje z jednej jednostki obj臋to艣ci miodu rozcie艅czonej trzema jednostkami obj臋to艣ci wody (25-28 掳Blg) 

Ponadto brzeczka mo偶e by膰 jeszcze bardziej rozcie艅czana wod膮 tworz膮c np. pi膮taki - miody, dla kt贸rych brzeczka powstaje z jednej jednostki obj臋to艣ci miodu rozcie艅czonej czterema jednostkami obj臋to艣ci wody (21-23 掳Blg). Jednak偶e nie pozostaje to bez wp艂ywu na jako艣膰 ostateczn膮 trunku.
 
Najmocniejsze (posiadaj膮ce najwi臋ksz膮 zawarto艣膰 alkoholu) s膮 p贸艂toraki.

P贸艂toraki i dw贸jniaki okre艣lane s膮 niekiedy mianem miod贸w kr贸lewskich. Wi臋ksza zawarto艣膰 miodu poci膮ga za sob膮 konieczno艣膰 d艂u偶szego le偶akowania. Spo艣r贸d miod贸w kr贸lewskich najkr贸cej le偶akuj膮 tr贸jniaki od 1,5 roku do 4 lat, dw贸jniaki od 4 do 5 lat i p贸艂toraki od o艣miu do dziesi臋ciu. Pi膮taki i czw贸rniaki, czyli miody wytrawne, dojrzewaj膮 najszybciej i nadaj膮 si臋 do spo偶ycia po  up艂ywie 6-8 miesi臋cy. Od strony technologii wytwarzania miody pitne mo偶na podzieli膰 na sycone i niesycone.

Miody sycone powstaj膮 w wyniku fermentacji brzeczki, kt贸ra by艂a wcze艣niej sycona (powoli gotowana przez pewien czas). Zebrana piana po zestaleniu daje s艂odki mi贸d-kopiec. Brzeczka miod贸w niesyconych nie jest gotowana.
 
R贸偶ne bukiety miod贸w uzyskuje si臋 przez doprawianie brzeczki sokami owocowymi (miody owocowe) lub przyprawami korzennymi (miody korzenne i "miody korzenno-zio艂owe"). Najcz臋艣ciej do wyrobu miod贸w korzenno-zio艂owych stosuje si臋: chmiel, cynamon, go藕dziki, imbir, pieprz, ja艂owiec, wanili臋, p艂atki r贸偶y, li艣cie mi臋ty, migda艂y, cytryn臋 i sk贸rk臋 pomara艅czow膮. Ze wzgl臋du na wykorzystane dodatki wyr贸偶nia si臋 r贸wnie偶 winiaki, dereniaki, poziomczaki i miody makowe.